Gær brugt til at brygge øl. De fleste er forskellige sorter af Sac-charomyces cerevisiae. E · C · Hansen (1883) begyndte at isolere og dyrke gær og bruge den til at brygge øl. De følgende gær fra "Carlsberg" Brewing Research Institute i Danmark er berømte. Andre velkendte ølgær inkluderer bundgær af typen "Saaz" fra Tyskland og topgær fra Storbritannien og Japan. Cellemorfologien er den samme som for andre dyrkede gærarter og er en næsten sfærisk ellipsoid, som er forskellig fra vild gær. Ølgær er en typisk topgæringsgær, der almindeligvis anvendes i ølproduktion. Ud over at brygge øl, alkohol og andre drikkevarer, kan det også fermentere brød. Bakterierne har et højt vitaminindhold og proteinindhold og kan bruges som spiselig, medicinsk gær og foderstoffer. Cytochrom C, nukleinsyre, glutathion, thrombin, coenzym A og adenosintriphosphat kan også ekstraheres derfra. Ved mikrobiologisk bestemmelse af vitaminer anvendes ølgær almindeligvis til bestemmelse af biotin, pantothensyre, thiamin, pyridoxin og inositol.
Kolonien af brygger' s gær på maltekstraktagarmediet er mælkehvid, skinnende, flad og med pæne kanter. Asexual reproduktion er domineret af spirende. Det kan fermentere glukose, maltose, galactose og saccharose, men ikke lactose og melibiose.
I henhold til forholdet mellem cellelængde og bredde kan ølgær opdeles i tre grupper. Cellerne i den første gruppe er for det meste runde, ovale eller ovale (cellelængde / bredde< 2)="" og="" bruges="" hovedsageligt="" til="" alkoholfermentering,="" brygning="" af="" alkoholholdige="" drikkevarer="" og="" brødproduktion.="" celleformerne="" i="" den="" anden="" gruppe="" er="" hovedsageligt="" ovale="" og="" lange="" ovale,="" og="" der="" er="" også="" runde="" eller="" korte="" ovale="" celler="" (cellelængde="" bredde="" ≈="" 2).="" denne="" type="" gær="" bruges="" hovedsageligt="" til="" brygning="" af="" vin="" og="" frugtvin,="" men="" også="" til="" øl,="" destilleret="" vin="" og="" gærproduktion.="" cellerne="" i="" den="" tredje="" gruppe="" er="" aflange="" (cellelængde="" bredde=""> 2). Denne type gær er relativt modstandsdygtig over for højt osmotisk tryk og høj koncentration af salt og er velegnet til fremstilling af alkohol fra sukkerrørsmelasse.