Det er et fedtopløseligt vitamin, hvis hydrolyserede produkt er tocopherol, som er en af de vigtigste antioxidanter. Opløselig i organiske opløsningsmidler som fedt og ethanol, uopløselig i vand, stabil til opvarmning og syre, ustabil over for alkali, følsom over for ilt og ufølsom over for varme, men E-vitaminaktiviteten reduceres betydeligt under stegning. Tocopherol kan fremme udskillelsen af kønshormoner, øge vitaliteten og mængden af mandlig sædceller; øge koncentrationen af kvindelige østrogen, forbedre fertiliteten, forebygge abort, og kan også bruges til at forebygge og behandle mandlig infertilitet, forbrændinger, forfrysninger, kapillær blødning, overgangsalderen syndrom, Skønhed og andre aspekter. For nylig er det også blevet opdaget, at E-vitamin kan hæmme lipidperoxidreaktionen i øjets linse, udvide perifere blodkar, forbedre blodcirkulationen og forhindre forekomst og udvikling af nærsynethed. Den phenoliske hydroxylgruppe på benzenringen af E-vitamin er acetyleret, og esteren hydrolyseres til phenolhydrylgruppen for at blive tocopherol.
