Ernæringsværdi af æg
1, protein
Æg er rig på højkvalitetsprotein, der indeholder 12,7 gram protein pr. 100 gram æg. Proteinet indeholdt i to æg svarer stort set til proteinet på 3 eller 2 fisk eller magert kød. Æggeprotein fordøjelighed er også højest i mælk, svinekød, oksekød og ris.
Æg er især rig på methionin, og korn og bælgfrugter mangler de essentielle aminosyrer. Derfor kan blanding af æg med korn eller bælgfrugter forbedre biotilgængeligheden af de to sidstnævnte.
2, fedt
Æg indeholder 11,6 gram fedt pr. 100 gram, mest koncentreret i æggeblommen, med mere umættede fedtsyrer, fedt er mælkeagtige, der kan absorberes let af kroppen.
3. Andre mikronæringsstoffer
Æg har også andre vigtige mikronæringsstoffer som kalium, natrium, magnesium og fosfor, især jern i æggeblommer op til 7 mg / 100 g. Spædbørn spiser æg, som kan supplere manglen på jern i mælk. Fosforet i ægget er meget rig, men calcium er relativt utilstrækkeligt. Derfor kan mælken og ægget fodres sammen for at supplere barnet. Indholdet af vitaminerne A, B2, B6, D, E og biotin i æg er også meget rig. Især i æggeblomme er vitaminerne A, D og E og fedt let opløst og udnyttet af kroppen. Imidlertid er indholdet af C-vitamin i æg relativt lille og bør spises sammen med fødevarer, der er rige på vitamin C.