Allerede i 3000 f.Kr. begyndte mennesker at bruge gær til at fremstille gærede produkter. Det første produkt, der blev solgt på markedet, var gærpasta, som er kendetegnet ved hurtig gæringshastighed, men ubelejlig transport og brug, og kommercialiseringen af produktet er underlagt visse begrænsninger. Tæller fra salg af gærpuré er gærindustrien blevet udviklet i mere end 200 år. Gær er blevet en af de mest undersøgte mikroorganismer i verden. Det er et hot spot i forskning og udvikling af bioteknologiske produkter og et modelsystem til moderne bioteknologisk udvikling og genomforskning.
I 2012 oversteg den globale gærproduktionskapacitet (beregnet som tør gær) 1 million ton, og den årlige omsætning oversteg 2,5 milliarder amerikanske dollars.
Siden 1980'erne har China' s gærindustri opnået springudvikling med uafhængige innovative mærker, der sælger godt over hele verden, og forskning, produktion og anvendelse af gærprodukter har nået det internationale avancerede niveau.
Bestemmelse af den øvre grænse for genreplikation: Forskere fra Okayama University i Japan og Tohoku University i Japan brugte en original metode til at bestemme den øvre grænse for antallet af replikationer af alle gener i gær og fandt, at selvom de fleste gener replikeres mere mere end 100 gange kan celler stadig opretholde normale funktioner, mens nogle genkopiering kun få gange vil forårsage celledød.
Forskergruppen brugte gær med ca. 6.000 gener til at udføre eksperimenter for at undersøge den øvre grænse for antallet af replikationer af alle dets gener, det vil sige i hvilket omfang antallet af genreplikationer vil forårsage celledød. Det blev fundet, at efter at mere end 80% af generne var replikeret mere end 100 gange, opretholdt gærcellerne normale funktioner. Der er dog 115 gener, der kun replikerer flere gange og får gæren til at dø. De fleste af disse gener er relateret til basale funktioner såsom intracellulær transport og cytoskelet, og nogle gener er relateret til produktionen af intracellulære proteiner eller proteinkomplekser. Forskergruppen mener, at disse gener duplikeres flere gange, hvilket fører til unødvendig syntese eller nedbrydning af en stor mængde protein, hvilket belaster cellerne og forårsager alvorlige forstyrrelser i gærens balance, hvilket resulterer i gærens død.