Introduktion til Sucrase
Sucrase kaldes også "invertase". En af glycosidaserne invertase (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) katalyserer specifikt hydrolyse af β-D-fructofuranoside-obligationer i ikke-reducerende sukkerarter, relativt specifik. Det kan ikke kun katalysere hydrolyse af saccharose til at producere glukose og fructose, men også katalysere hydrolyse af raffinose til at producere denbiose og fructose.