Egenskaber af aromatiske aminosyrer
Aromatiske aminosyrer (AAA) er forløbere for syntesen af monoamintransmittere (herunder katekolaminer og serotonin). Serotonin har den virkning, at antagonizing acetylkolin. Under anstrengende motion øges indholdet af AAA i hjernevæv.
Indholdet af tryptofan i tetræskudd er meget lavt, mens indholdet af phenylalanin og tyrosin er relativt højt. Både D-phenylalanin og D-tryptophan præsenterer en sød smag, hvilket er gavnligt for smagen af tesuppe.